旬の魚はなぜうまい

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作品内容

秋のサンマ、冬のブリ、夏のカツオ…。冷凍設備が整い季節感の薄れてきた今日でも、日本人の食生活の中で、「旬の魚」はしっかり生きている。だが、「旬」とは何なのだろうか。魚たちがもつ多様な姿形や生息場所、行動、産卵期などを語り、その生態と味や料理法とのかかわりを明らかにする。食卓での話題が広がる楽しい1冊。 + 続きを読む

作品情報

出版社	岩波書店
ジャンル	ビジネス・実用等 > エンタメ・サブカルチャー
掲載雑誌
レーベル名	岩波新書
シリーズ	岩波新書関連シリーズ > 旬の魚はなぜうまい
電子版発売日	2014/06/20
紙の本発売日	2002/09/20 ( 2000年代 )
ページ数：	P236
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