作品内容

人にとっての“おいしさ”は、野生にとっての不幸なのか

歴史、神話、地理学……深い学識を備えた環境人類学者が、世界各地で食用にされている野生動物をめぐる旅に出た。
アフリカの密林に横行する野生肉の違法取引を追い、世界的に有名なレストラン「NOMA」で蟻を食べ、愛する人とスウェーデンの森でヘラジカを屠る――。


文明の恩恵に浴しながら天然の獣肉を過剰に追い求めた結果、私たちが得たもの、失ったものとは……。グルメの行き着く先を体当たりで探求する、思索に満ちた冒険ノンフィクション。


――「美食」の先にあるものとは何か？


《本書に登場する野生の食材や料理》
？ ヘラジカ肉バーガー
？ NOMAのフルコース
？ 墓地で採るニンニク
？ 猪
？ ロブスター
？ 牡蠣
？ ハチミツ
？ アオウミガメのスープ
？ 羚羊（カモシカ）
？ センザンコウ
？ オオトカゲ
？ ナイルワニ
？ バイソン
？ バッファロー
？ 山羊
？ ヤマアラシ
？ 毛虫のソテー
？ 駝鳥
？ エルク
？ アンズタケ
？ アナツバメの巣のスープ……他多数。



【目次】
■ プロローグ　傷心のヘラジカ

第1部　記憶と忘却
　1　香草（ハーブ）と蟻………デンマーク
　2　大型動物の肉、キノコと天然ハチミツ添え………ポーランド
　3　魚、ひれ、殻、はさみ………アメリカ合衆国
　4　直火焼きした野鳥肉のサルミ………アメリカ合衆国

第2部　欲望の対象
　5　森の狩猟肉、根菜添え………コンゴ民主共和国
　6　羚羊（アンテロープ）の肉、トマトとスパイス煮込み………コンゴ民主共和国
　7　野生動物の燻製肉と偽キャビア………フランス

第3部　祝宴と飢餓の季節
　8　ヘラジカ肉のアンズタケ添えクリームソースがけ………スウェーデン
　9　燕の巣と花………ボルネオ
10　 野草………ポーランド

■ 謝辞
■ 訳者あとがき + 続きを読む