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食の考古学

食の考古学

作者: 佐原真

価格 1,100(税込)
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作品内容

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一五〇〇年前、食物を器に三つずつのせていた、弥生、鎌倉・室町、江戸時代には、犬を盛んに食べていた、岡山の弥生遺跡でお匙が二〇本近くもみつかった、という三つの新しい考古学的事実の紹介から始めます。
 考古学は、日本の食について次々に新しい話題を提供しています。紹介したいことは続出しています。しかも、私は、魚や貝など、日本の食の花形について、まだとりあげていないのです。
 この書物は、味の素食の文化センターの『VESTA』誌に書いたものをはじめとして、食や食器について今まで書いてきたものをまとめたものです。その初出一覧は巻末にかかげました。ただし、もとの文章にやや手を入れたり移動したりした部分があります。(「まえがき」より)
 初出一覧
 * 第一章2 ニワトリ
  「ニワトリとプタ」佐々木高明編『農耕の技術と文化』集英社、一九九二年。
 * 第二章
  「煮るか蒸すか「飲食史林』第七号、飲食史林研究会、一九八七年。
 * 第七章3 一」み
  「ごみの考古学」文藝春秋編『エッセイで楽しむ日本の歴史』上、文彗春秋、一九九二年。
 * 終ヽ 二早
  「コメと日本人「週刊金曜日」 九九二年一二月二日号。
 * その他
  「食からみた日本史三〜一五一回『VESTA』創刊号〜第一八号、味の素食の
文化センター、一九八九〜一九九四年。
目次
目次
まえがき
序章 日本の食
 1 現在・過去・将来/2 「料理」の起源
第一章 豚・鶏・茸・野菜
 1 ブタ/2 ニワトリ/3 キノコ/4 漬物・ウリ・カブ
第二章 米と塩
 1 コメ――揺れに揺れる古代米/2  藻塩と塩田
第三章 煮るか蒸すか
 1 縄紋・弥生時代の煮炊き/2 鍋と蒸器
第四章 肉食と生食
 1 食物と心臓/2 生の肉/3 老齢と肉食
第五章 箸と茶碗
 1 箸の起源/2 食器を三つに分ける――共用器・銘々器・属人器
第六章 食とからだ
 1 栄養と健康/2 腸の長さ
第七章 犬・氷・ごみ
 1 大・鼠/2 氷/3 ごみ
第八章 最後の始末
 1 古代・中世のトイレ/2 藤原京のトイレ/3 トイレからの発想
終章 米と日本人
参考文献
図表一覧
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作品情報

出版社
ジャンル 小説・文芸 > 文芸小説
掲載雑誌
レーベル名
シリーズ UP選書 関連シリーズ > 食の考古学
電子版発売日 2021/06/11
紙の本発売日 1996/10/18 ( 1990年代 )
ページ数: P270
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