旭屋出版ＭＯＯＫ　焼き菓子の食感テクニック

価格	：	1485 円（税込）
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作品内容

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焼き菓子には、種類ごとに「おいしい食感」があります。そこに注目して材料の配合バランスや形で食感を変化させるテクニックを解説。また、生地の熟成で食感を変化させるテクニックも。◆究極のしっとり感を追求したアーモンド生地(3種)◆しっとり＋さっくりを実現させるケーク(4種)◆しっとり＋ねっとりを共存させるチョコレート生地(2種)◆サクサク＋ほろりとさせるサブレ(4種)◆外はサクサク＋中はしっとりのガレット(4種)◆異なる食感を組み合わせて楽しませるコンビネーション生地(5種)など。 + 続きを読む

作品情報

出版社	旭屋出版
ジャンル	ビジネス・実用等 > 実用・ホビー・暮らし・健康
掲載雑誌
レーベル名
シリーズ
電子版発売日	2020/12/11
紙の本発売日	2012/03/08 ( 2010年代 )
ページ数：	P96
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