作品内容

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【内容紹介】

神楽坂「懐石小室」店主による和食真髄を解説



【目次抜粋】

カウンター割烹は大人の遊び場──小室光博

第一章　四季の味づくり

夏

　「鱧　はも」

　「若鮎　わかあゆ」

第二章　四季の味づくり

秋

　「松茸　まつたけ」

　「天然鰻　てんねんうなぎ」

　「すっぽん」

第三章　うつわ道楽

「使うためのうつわ、食卓でこそ生きるうつわ」

　須田菁華×小室光博　対談

「懐石 小室」で会える、須田菁華

　箸置／漆椀

第四章　四季の味づくり

冬

　「天然真鴨　てんねんまがも」

　「松葉蟹　まつばがに」

師走

　「おせち」のこと

日本酒のこと

第五章　四季の味づくり

春

　「筍　たけのこ」

第六章　土鍋ごはん暦

土鍋で炊く、ごはんの手ほどき

夏　新銀杏ごはん／さざえと新蓮根ごはん

秋　舞茸いくらごはん／鶏五目ごはん

冬　猪五目ごはん／焼き大根ごはん

春　蕗と白魚ごはん／桜鯛ごはん

※紙版と一部内容が異なる場合があります。 + 続きを読む