作品内容

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調理・製菓学校の名門・辻調グループの「エコール 辻 東京」製菓主任教授が学校で教えている生地のレシピをベースに、お菓子の基本生地のつくり方を直伝！　生地づくりには、卵、砂糖、小麦粉、バターが重要な役割を果たす材料です。これらはたがいに作用しあいながら、生地の形をつくったり、食感を生み出したりしています。本書では、まず、この4つの材料の役割について解説。そして、材料が少ない生地（卵白＋砂糖＝メレンゲ）から始めて、新たな材料を加えていくという方式で、いろいろな生地のレシピ（基本と応用）を紹介しています。このように段階を踏んで作ってみることで、材料のもつ特性や役割などが見えやすくなり、応用に役立つことになるでしょう。生地をつくる手順は細かく写真で紹介し、随所にQ＆Aを設け、たくさんの疑問に答える形で、じょうずに美味しく仕上げるコツを解説しています。 + 続きを読む