作品内容

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アーモンド、アサツキ、アジョワン、アナット、アニス、ウォームウッド、エシャロット、エンダイブ、オールスパイス、オニオン、オレガノ、ガーリック、ガランガル、カルダモン、キャラウェイ、クチナシ、クミン、クレソン、クローブ、ケーパー、コリアンダー、サフラワー、サフラン、サンショウ、シナモン、ジュニパーベリー、ジンジャーなど80種以上の日本の一般家庭でもなじみ深いスパイスを取り上げ、各スパイスの植物学的解説から、香味特徴、含有成分、機能性食品としての薬理作用、プロフェッショナル直伝の選び方・使い方などを紹介。料理を専門にする方、スパイスに関心のあるすべての方、風味付けだけでは終わらない奥深いスパイスの世界を紹介。 + 続きを読む