漬け物大全　世界の発酵食品探訪記

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作品内容

加工食品としては最も歴史の古い漬け物。塩漬け、糠漬け、味噌漬け、酢漬け、粕漬けなどなど、日本はもちろん、世界中に存在する漬け物文化を、発酵学・醸造学・食文化研究の第一人者が食べ歩き、味わい尽くす。日本列島を縦断し、中国・韓国から東南アジアの少数民族の保存食、ヨーロッパのピクルスなど、世界の珍味を堪能。さらに「熟れ鮓」の不思議な世界や、くさや・このわたといった日本特有の「魚介漬け物」までを網羅する。 + 続きを読む

作品情報

出版社	講談社
ジャンル	ビジネス・実用等 > エンタメ・サブカルチャー
掲載雑誌
レーベル名	講談社学術文庫
シリーズ
電子版発売日	2017/10/20
紙の本発売日	2017/10/10 ( 2010年代 )
ページ数：	P256
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